КИНОБАР КАК БИЗНЕС

По западным меркам, если каждый посетитель оставит в кинобаре $2.15, то он "обречен" на успех. Все, что выше $2.50 уже замечательно, а наш кинозритель оставляет куда больше. Учитывая, что в среднем 70% кинозрителей идут в Кинобар, нетрудно понять – прибыль может сравниться с продажей билетов или даже превысить ее.

В Москве и Петербурге средний кинозритель оставляет в баре около $4 -5, в Екатеринбурге - $2,7 , в Новосибирске - $4, в Тольятти - $3-5.

Как построить высоко прибыльный кинобизнес 21 века, какие техники продаж наиболее эффективны, что должно быть в меню - на эти и многие другие вопросы могут ответить при встрече специалисты «Оранж-Сити».

Например, существуют такие общеизвестные рекомендации, как наличие отдельной билетной кассы на каждые 400 посадочных мест и отдельной барной стойки на каждые 150 - 200.

• АУДИТОРИЯ КИНОБАРА

Каждый отдельный кинотеатр имеет свои особенности, свой бюджет, свою публику, свои предпочтения, что необходимо принимать во внимание при создании Кинобара.
Поток зрителей делится маркетологами на две группы:
1 - те, кто приходят смотреть кино, являясь за несколько минут до начала сеанса. Они направляются в бар только для того, чтобы захватить стакан попкорна, колу/пиво и если в очереди им придется стоять больше 3-х минут скорее всего они откажутся от покупки.
2 - те, кто приходят пообщаться, посидеть за столиком. Они проводят за столиком не менее получаса. Меню из двух пунктов будет для них явно маловато.
По данным статистического исследования современная киноаудитория представлена такими демографическими группами: 55% до 25 лет; 30% 25-35 лет; 15% старше 35 лет.
Род занятий: 55% работников по найму среднего звена; 22% руководителей, предпринимателей; 16% учащихся; 7% безработных.
Итак, основные посетители кино это - тинейджеры, молодые пары (чаще всего на вечерних и ночных сеансах), родители с детьми (особенно на дневных и утренних сеансах). Именно на их вкусы должен ориентироваться кинобар.

• ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАБОТЫ КИНОБАРА

Бар оперативно обслуживает зрителей за счет правильной организации рабочих мест за барной стойкой. Для повышения объема продаж в Кинобаре целесообразно проводить маркетинговые акции по продвижению меню. Материальное стимулирование сотрудников Кинобара также способствует увеличению продаж.

Персонал Кинобара должен работать в тесном сотрудничестве с отделом кинопроката, заранее узнавать о предстоящих премьерах, готовиться к ним, например, закупая стаканы с кинографикой, что делает привычную продукцию, обновленной и еще привлекательнее для кинозрителя.

Главную роль играет месторасположение Кинобара. Если он виден еще при входе, приковывает внимание, находится рядом со зрительными залами, то это обеспечит высокую проходимость. Более 80% покупателей формируют заказ по менюборду. Значение расстановки продукции настолько велико, что любое пренебрежение означает существенную потерю прибыли. Так, если в менюборде Колу заменить на минералку, выручка падает в два раза. Осторожно нужно быть и с вводом нового ассортимента.

• АССОРТИМЕНТ КИНОБАРА

Первая группа – попкорн, разливная газировка, чипсы, мягкое мороженое, кофе. Оборудование для приготовления и демонстрации этих изделий надо располагать в наиболее выгодных с точки зрения обзора местах Кинобара. Ввод каждого нового пункта меню должен быть тщательно продуман и просчитан. Например, чипсы начос вводятся в меню Кинобара только тогда, когда его посетители начали покупать много попкорна.

Продукты меню должны быть не только сочетаемыми, но и взаимозависимыми.

Все остальные продукты питания и напитки входят во вторую категорию: пиво, картофельные чипсы в промышленной упаковке, минеральная вода, фруктовые соки, хот доги, сэндвичи, шоколадные конфеты и батончики, пирожные к кофе.

Как видно из таблицы, попкорн может быть представлен различными видами:
Соленым - это классический попкорн, который готовится из самого дорогого высококачественного зерна, кокосового масла и специальной соли со сливочным вкусом. В западных кинотеатрах на соленый попкорн "подается" топпинг - особый подогретый сливочный или сырный соус. Различные флейворы посыпного типа, которые наносятся на уже готовый горячий попкорн, могут придать соленому попкорну вкус сыра начо, пиццы, барбекю, бекона, сыра чеддар и т.д.
Сладким - один из распространенных видов попкорна, имеющего различные оттенки вкуса - от карамельного, шоколадного до фруктового.
Карамелизованным – новый вид попкорна покрытый плотным слоем карамели. Его можно готовить заранее.  

Кукурузные чипсы так же становятся популярным пунктом меню. Начос представлены:
- традиционными круглыми исконно мексиканскими чипсами "регюлар";
- острыми и слегка "подкопченными" треугольными "барбекю";
- нежными пряными треугольными "нэчуралз".
К чипсам подаются соусы различной остроты: к обычным чипсам - более острые перченые соусы, к острым чипсам - мягкие соусы. В России - за редким исключением - пока еще не распробовали весьма и весьма распространенный на Западе, нарезанный кружками, перец джалопино, который обычно подается к сырному соусу и начос, многократно подстегивая реализацию пива и газировки.