ДОСТАВКА ГОТОВЫХ БЛЮД: УСПЕТЬ ЗАНЯТЬ РЫНОК!
Блуждая по страницам всемирной паутины, можно встретить интернет ресурсы компаний по доставке готовых блюд, не указывающих в контактах даже номера телефонов. Только e-mail и ICQ. И ведь кто-то заказывает! Представьте, о вас никто ничего не знает. Красивый сайт с флеш-анимацией, красивые фото блюд в разделе «меню», вежливый голос операционистки и пару сотен добрых преданных клиентов у вас почти в кармане. Все просто, при условии что вкусно, недорого и еще горячим привезли.
КЕЙТЕРИНГ МОЖНО РАЗДЕЛИТЬ НА 3 КАТЕГОРИИ:
1. ДОСТАВКА КАК БИЗНЕС делится в свою очередь на:
- Предприятия, специализирующиеся на доставке готовой еды и имеющие полный производственный цикл - от собственной кухни до службы доставки. В этом сегменте наибольших темпов роста достигла услуга по доставке блюд национальной кухни: итальянская пицца, японские суши, русские пироги. В нашем городе наиболее яркими представителями данной категории являются: «Папа Пекарь», «Пицца Милано».
- Фирмы, оказывающие посреднические услуги по доставке еды. Например, компания «Ресторанное такси» предлагает меню 18 ресторанов и заявляет о намерении увеличивать их число. По словам Виталия Верховцева, брэнд-менеджера компании, задача специализированных компаний - построить свою работу таким образом, чтобы она оказалась незаменимой для ресторанов. Так, компания выпускает собственный журнал «Меню Ресторанного Такси», где публикуются партнеры, продвигая каждый свою кухню.
Комиссия компаний, занимающихся развозкой еды из ресторанов: 15-35% от стоимости заказа или фиксированная ставка по километражу.
2. ДОСТАВКА - СЕРВИСНАЯ УСЛУГА
- Классические рестораны, продовольственные и иные магазины развивающие доставку своих товаров. Рентабельность услуги по доставке во многом определяется суммой чека. Например, минимальная сумма заказа из ресторанов колеблется от 599 рублей для заказов еды из «Ростикса», до 999 рублей - «Планета Суши», в «Патио Пицца» это значение составляет 699 рублей. Часто дорогостоящие покупки (бытовая техника, мебель, туристические путевки) отправляется к клиенту бесплатно, а вот одежду или продукты доставят, скорее всего, за отдельную плату. В Тольятти многие рестораны предлагают доставку своих блюд (Якитория, Пицца Рино), однако пользуются ею всего 5-15% постоянных клиентов.
- Рестораны премиум и vip класса, имеющие в штате высококлассных поваров могут предлагать кйетеринг в виде заказа блюд с приготовлением их на дому заказчика или с выездным обслуживанием на природе, в загородной резиденции или в любом указанном заказчиком месте. Такая услуга тольяттинцам знакома лишь благодаря западным кинорежиссерам, да писателям любовных романов. Позволить себе столик на двоих посреди леса могут лишь романтики с многочисленными «нулями» в кошельке.
Все направления кейтеринга рентабельны лишь в столичных областях и городах-миллионниках. И то лишь при грамотном построении бизнеса.
3. КЕЙТЕРИНГ КОРПОРАТИВНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
Сегодня офисные служащие устали от пресловутых пицц, крылышек с соусом «барбекю», салатов типа «Цезарь» и слоеных пирожков. Человек в обед хочет съесть горячий суп, хорошее мясное или рыбное второе блюдо с гарниром из гречки, тушеных овощей, ризотто, да и просто макарон. По данным компании «Бризоль» одного из основных участников рынка, услугами по доставке обедов в офис воспользовались хотя бы раз около трети московских компаний.
Примерно в 27% столичных офисов питание оплачивается компанией. Еще 20% заказчиков организовавших питание для своего персонала выбирают оператора сами, однако цена обедов вычитается из зарплаты сотрудников.
Высоким спросом пользуется доставка обедов в пределах 100 рублей.
Важно помнить, что клиенты могут выйти на вас сами. Индивидуальная доставка - это способ маркетингового исследования рынка «боем». Если заказы с одной организации учащаются, есть смысл обратиться к руководству с предложением организовать корпоративное питание.
С ЧЕГО НАЧАТЬ
Работу по организации любого бизнеса начинают с исследований и анализа. Начиная, например, организацию доставки обедов в офис, имеет смысл начать с изучения рынка предложений и рынка потребления. В этом компания «Оранж-Сити» ваш незаменимый помощник. Прежде всего, надо обойти и исследовать «куст». Так на сленге кейтеры называют географию поставок одной единицы транспорта. Для этого необходимо обойти город в поиске офисных зданий, зайти внутрь и осведомиться у охраны или служащих о наличии точки общепита. Следующий этап – привлечение специалистов для разработки концепции, названия, дизайна, подбора меню с учетом пожеланий потенциальных клиентов, разработка системы производства и непосредственно доставки, для подбор, закупки и регистрации оборудования и транспорта (если на Западе доставка готовой еды осуществляется преимущественно на мотоциклах, то в большинстве регионов России из-за климатических особенностей и санитарных требований подобный вариант не может быть использован). Здесь опять пригодятся координаты нашей компании. Дальше начинается презентация компании непосредственно в офисах.
ПРОБЛЕМЫ
1. Одной из главных и наиболее объективных проблем развития кейтеринговых компаний остается дефицит подходящих площадей. На рынке практически отсутствуют свободные помещения от 80 до 120 м?, форматов, наиболее подходящих для открытия точки производства готовых блюд. Компании вынуждены нести существенные расходы по строительству точек или производить ремонт, оснащая помещение необходимыми коммуникациями.
2. К офисным обедам предъявляются несколько завышенные требования, прежде всего в плане ассортимента. Сотрудники офисов предпочитают частую смену меню, наличие диетических блюд, расширение ассортимента и возможность осуществления индивидуального заказа из большого списка. Такие ожидания не выгодны оператору.
3. Для оператора питания выгодно кормить большие коллективы от 100 человек. Однако такие компании часто имеют небольшую собственную кухню. Хотя возможно, что есть только обеденный зал, где продукция может быть разложена в посуду многоразового использования.
Ежедневное питание в одноразовом ланч-боксе является скорее отталкивающим фактором, даже при высоком качестве блюд.
ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ
Рынок экспресс-доставки готовой еды активно развивается, но говорить о его насыщении пока не приходится. Серьезной конкуренции еще нет, но уже можно говорить о выделении услуг по доставке готовой еды в отдельный сегмент индустрии питания со своими особенностями. Кто их понимает, тот и зарабатывает.
