ФОРМАТ FAST CASUAL (QUICK & CASUAL)
Темпы роста сегмента fast casual оцениваются аналитиками в 15% в год.
От американцев к нам пришли понятия fast food (быстрая еда) и casual dining («повседневный обед»). Если объединить эти два понятия в единую концепцию, то получится уже не фаст-фуд, но и не ресторан. Устойчивое мнение, что фаст-фуд вредит здоровью, привело к появлению нового формата. Популярность fast casual связана с тем, что интерьер здесь более дорогой и концептуальный, меню - шире, чем в обычном фаст-фуде иногда даже есть официанты.
Этот формат широко распространен на западе, так как спрос на «быструю еду» в комфортных условиях там намного больше, а чем у нас. Предприятия, которые открываются в нашей стране, тоже стремятся занять эту нишу, но чаще бывает, что получается нечто среднее между fast food и fast casual.
Главное отличие этого формата большой ассортимент блюд, который поддерживается в полном объеме в течение всего дня, оперативно реагируя на изменения числа посетителей. В час пик может быть открыта дополнительная касса, и работать больше поваров, осуществляющих порционирование и раздачу блюд. Еще одним отличием может быть использование принципа free flow (что можно перевести как «свободный поток» или «свободное движение»). Если количество клиентов постоянно достаточно большое, то легко установить дополнительные линии раздачи, для сокращения времени обслуживания одного клиента. Приятным комплиментом для гостей могут стать напитки по системе free refill (все включено) и бесплатные соусы.
Первый ресторан в формате fast casual открылся в 2000 году под брендом «Му-Му». «Концептуальная составляющая данного формата как нельзя лучше подходит для быстрого, качественного питания, - говорит Андрей Деллос владелец сети «Му-Му».
В формате fast casual работают так же сети «Грабли», «Елки-Палки», «Прайм», «Чайная ложка», но география их распространения ограничивается Питером и Москвой. В России практически отсутствует сегмент, где предлагают быструю еду, но более качественную, отвечающую запросам растущего среднего класса. Поэтому дальнейшее продвижение формата fast casual в регионы – это лишь вопрос времени.
Отличительными чертами ресторанов Carl’s Jr. (Карлс Джуниор) являются обслуживание клиентов за столиками. Сейчас существует вполне оправданное мнение, что поесть вне дома можно либо быстро, либо хорошо. Carl`s Jr. демонстрирует возможность быстрого обслуживания гостей при сохранении качества еды, чистоты и уюта на уровне хорошего ресторана. Александра Михайлова, генеральный директор компании «Яркая Звезда» (владелец мастер-франшизы Carl’s Jr. на территории России) «Мы обслуживаем более 1000 гостей ежедневно. Это подтверждает наш прогноз о востребованности продукта премиум-класса.
Сеть «Чайная ложка» открыла первую чайную в новом формате – fast casual. Инвестиции в проект составили $300 тыс. Основной задачей дизайнеров было подчеркнуть ценности брэнда «Чайной ложки» - русскость и современность. Обновленная чайная имеет несколько отличий от заведений формата quick-serviсе – изменилось меню, осуществлен принцип free-refill для горячего и холодного чая, на треть повысился средний чек. Кроме того появилась «Кофейная ложка»- отдельно на стойке можно купить кофе, соки, мороженое, пирожные.
В случае успешности этого проекты, владельцы сети планируют провести репозиционирование остальных 64 чайных в Петербурге и Москве.
