ФАСТ-ФУД В РОССИИ
Кроме мороженого, вся снедь, продававшаяся на улице во времена победившего социализма, была чудовищной. Но народ ел - деваться-то некуда. К началу 90-х советский общепит приказал долго жить, в связи, с чем большинству граждан в обеденный перерыв стало решительно некуда податься.
Десятками открывались новые рестораны, но не то, что раз в день - раз в жизни пообедать в них могли единицы.
Первым на помощь населению пришел «Макдоналдс». Но народ отказывался видеть в них повседневные забегаловки (дезориентировали идеально чистые сортиры и не вполне среднерусские цены). Чуть позже появились киоски «Стефф», принадлежавшие российской компании, но предлагавшие хот-доги западного образца. «Даже хлеб закупаем замороженный. В нашей стране нельзя найти продукты надлежащего качества, а если их заказывать специально, то цена будет запредельная, - говорит один из менеджеров компании «Стефф». - А у западных поставщиков мы добиваемся скидок за счет больших закупок».
Однако все это было каплей в море. Нужно было создавать свое быстрое питание — пирожки, расстегаи, кулебяка, морсы и сбитни. Вкладывать деньги в фаст-фуд бизнесмены упорно не желали, и московскому правительству пришлось взять это дело в свои руки. Оно организовало сеть «Русское бистро». Но даже опора на колоссальный административный ресурс не позволила череде сменявшихся управляющих компаний превратить «Русское бистро» в успешный бизнес-проект.
Кризис 1998 года обратил взоры деловых людей России к рентабельным видам деятельности, не требующим больших вложений. Как грибы начали расти палатки, ларьки, автобуфеты с сосисками, пирожками, блинами, картошкой. Активно расширять свои сети стали и уже работающие на рынке предприятия.
По оценкам специалистов DISCOVERY Research Group, ежегодный прирост рынка предприятий быстрого обслуживания в целом по стране составляет около 20-30% и продолжает увеличиваться.
Заведения среднеценового сегмента превалируют на рынке общепита и составляют в Москве порядка 72-75%. В регионах тенденция к переводу акцента с элитных ресторанов к демократичным еще более заметна. Наиболее динамично развиваются заведения, имеющие ярко выраженную специализацию по кухне, как отдельно стоящие, так и в составе фуд-корта торгового комплекса.
Читайте также:
