ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ФАСТ-ФУДЕ
Фаст-фуд для тех, кто знает формулу «время - деньги», но вынужден то и другое экономить по отдельности.
Считаем, что залог успеха любого фаст-фуда – это в первую очередь вкус, так как, даже зная о весьма не диетическом составе, люди вновь и вновь будут покупать то, что доступно, и доставляет удовольствие. На втором месте по важности - месторасположение. Ведь фаст-фуд в первую очередь должен экономить время, а значит находиться должен где-то рядом.
Цены, качество сырья, состав меню, сервис и дизайн – не менее важны, и имеют значение в борьбе за клиента.
СРЕДНИЙ ЧЕК
Посетитель фаст-фуда не будет спорить из-за мелкого недостатка в продукте — недочеты скрасит демократичная цена. Но как только стоимость обеда в заведении быстрого питания приближается к цене за бизнес-ланч в кафе, оно становится неконкурентоспособным. Удовлетворительной можно назвать цену 50-150 рублей за 1-2 блюда и напиток.
КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
Скорость в сочетании с качеством может обеспечить только хорошо отлаженная, а главное, простая технология. Поэтому ассортимент блюд в закусочных всего мира более или менее одинаков - пирожки и пончики, пицца, хот-доги, горячие и холодные бутерброды.
МЕНЮ
Меню построено в точном соответствии с марксистской теорией: все определяет один базисный продукт, а все остальное - надстройка, которая придает дополнительное очарование. Самый ходовой товар сегодня - горячая выпечка. На нее, приходится чуть ли не половина всего рынка быстрого питания. Пирожки выпекают из уже готовых замороженных полуфабрикатов. Их размораживают в специальном шкафу, загружают в печь на 15-20 минут, и готово. Вложения минимальные, складские и транспортные расходы тоже, практически не надо учитывать риски, связанные с порчей продуктов (замороженное сырье хранится очень долго), даже рекламирует товар себя сам - аромат горячей выпечки мало кого оставит равнодушным. Качество товара сомнений не вызывает: продавец достает его из печи прямо на глазах у покупателя. Наконец, цена пирожка 10-15 рублей, так что купить его может даже пенсионер. Неудивительно, что одна пирожковая обслуживает в зависимости от бойкости места от 300 до 1000 человек в день.
СИДЯЧИЙ ВАРИАНТ
В ногах правды нет. Окрепнув, уличные сети станут создавать стационарные кафе, которые народ явно предпочитает киоскам
Одна из форм стационарного фаст-фуда - так называемые ресторанные дворики (фуд-корты). Соседство нескольких предприятий с разным ассортиментом только притягивает потребителей. Это направление имеет хорошие перспективы, поскольку число торговых центров стремительно растет.
Фаст-фуд мог бы развиваться, используя систему франчайзинга, как это принято во всем мире. По системе франчайзинга развиваются и «Марком Сити», и «Теремок», и «Крошка-картошка». Стоимость автобуфета с полным комплектом оборудования у разных компаний составляет от 11 до 20 тыс. долларов, окупается он за 6-8 месяцев. Однако в целом это направление у нас развивается слабо. Главное в работе по франчайзингу - соблюдение всех стандартов и технологий головной компании, что в наших условиях трудновыполнимо. Не случайно компания «Макдоналдс», которая во всем мире работает по системе франчайзинга, в России управляет ресторанами централизованно.
ПЕРСПЕКТИВЫ РЫНКА
Как показывает проведенное исследование, объем российского рынка общественного питания продолжает свой рост даже в период кризиса. В то время как на ресторанном рынке снижается количество посетителей, в заведениях фаст-фуда наблюдается приток посетителей. Ввиду своей огромной потенциальной аудитории, рынок фаст-фуда привлекает инвесторов своими перспективами и потенциалом роста. По самым пессимистичным оценкам экспертов, рост рынка фаст фуда в 2010 году составит 20-30%.
Читайте также:
