КАЙТЕН - КОНВЙЕР С ЕДОЙ

Кайтен был изобретён Yoshiaki Shiraishi (1914-2001), у которого были проблемы с персоналом, поскольку управлял своим ресторанчиком один. После наблюдения за производством пива на заводе Асэхи, к нему пришла идея применить пластинчатый конвейер для своего ресторана суши. После пяти лет подготовки, включая проектирование, изготовление и испытание конвейера, Shiraishi открыл первый суши ресторан с конвейером Mawaru Genroku Sushi в Осаке в 1958. Очень быстро он создал сеть из 240 ресторанов по всей Японии. 

Как правило, конвейеры устанавливают суши-бары и суши-рестораны с новаторским стилем работы. По конвейеру передвигаются не только суши и роллы, а так же напитки в пакетах, фрукты, десерты, супы и другие продукты. Рестораны крупных городов стремятся отличаться от конкурентов не только качеством блюд, интерьером, но и другими «фишками». Одной из них может являться кайтен. В России эта система пока не распространена и потому может служить хорошим конкурентным преимуществом.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ
Сектора, как и корпус конвейера, изготовляются из нержавеющей стали и позволяют размещать на ленте тарелки с диаметром основания до 100 мм. Цепь привода выполняется из пластика, что позволяет сделать работу конвейера бесшумной. Идеальная скорость движения ленты - 8 см/с. Такая скорость обеспечивает безопасность людей, сидящих за конвейером, но в то же время не заставляет клиентов долго ждать тарелку с едой. 

ДВА ТИПА КОНВЕЙЕРА: ЛЕНТОЧНЫЙ И КОЛЬЦЕВОЙ.
Кольцевой кайтен представляет собой замкнутый овал. Продукция движется только в одну сторону. Ширина такого конвейера — 30 см. С внешней стороны овала располагаются посетители обычно на барных стульях, внутри кайтен может быть оборудована небольшая кухня для сушистов. При такой планировке клиент видит работу повара и может пообщаться с ним. Недостаток схемы, что она не может использоваться в узких и сложных помещениях. 



 

Ленточный кайтен внешне напоминает барную стойку: с одной стороны персонал, с другой — гости. Конвейер данного типа включает два ряда, которые движутся в разных направлениях. Этой системой можно заполнить помещение с любой формой. Конвейер имеет минимальную ширину — 50 см (минимальный радиус поворота). Для такого типа логичным будет размещать кухню на одном из конечных пунктов в изолированном от основного зала помещении. Это позволит посетителям сидеть с двух сторон конвейера, если они пришли компанией.
 

ОПЛАТА СЧЕТА
Обычно в кайтен счет выставляется либо по количеству и типу тарелочек, которые взял клиент, либо по системе шведского стола. Тарелки, на которых лежит еда, могут отличаться по цвету, обозначающему свою цену. В Японии можно встретить кайтен, оборудованный специальной машинкой для счета тарелочек. В столе есть специальное отверстие, куда можно положить тарелочку. При попадании туда тарелка сканируется и отправляется в мойку, а сверху на табло виден счет.

МОДНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ
Новшеством в технологии кайтен-суши считается монитор с изображением аквариума с многими видами рыб за каждым столом. Клиент может заказать суши, просто прикоснувшись к изображению на экране той рыбы, которую он хочет отведать. Блюдо из нее будет доставлено посетителю опять же с помощью конвейера.