"ФЬЮЖН" (микс разных блюд в одной тарелке)

Российские рестораторы все чаще пытаются сочетать разные национальные кухни не только в одном меню, но и на одной тарелке, предлагая «фьюжн» - сплав различных национальных кухонь и технологий приготовления.

Однако эксплуатировать модную идею эклектики на российском рынке рестораторам пока удается с трудом.

Чтобы приготовить одно блюдо "фьюжн", требуется сразу несколько поваров, один из которых будет готовить соус, другой - гарнир, третий – мясо.

Также нужен шеф, который хорошо знает и понимает вкусы кухонь, и гармонично сочетает их в одном блюде. Мы бы сравнили такого шеф-повара с прорабом, у которого есть музыкальное образование. В любом случае, он должен быть яркой, творческой личностью.