ОТКРЫВАЕМ КОФЕЙНЮ, ИНВЕСТИРУЮ 10 тыс. ДОЛЛАРОВ

Хотя мобильные кофейни начали появляться на улицах наших городов относительно недавно, уже можно наблюдать соперничество за клиента в этой сфере.

Ноу-хау пока у конкурентов немного – ведь рынок не заполнен и наполовину. Достаточно просто качественно делать свое дело — и клиент у вас в кармане.

За два с половиной года работы на рынке у мобильных кофеен у марки появляется  постоянная клиентура. Это люди, которым важен не только напиток, но и внешний вид точки, качество и скорость обслуживания.
На данный момент у кофеен  существуют прямые конкуренты, так как рынок пока не заполнен даже наполовину. Соперничество в первую очередь вкусом и качеством предлагаемого напитка, которые во многом зависят от используемого оборудования.

Впрочем, важна не только техника (к примеру, насколько дорогая кофейная машина или кофемолка используется при приготовлении), не меньшую роль играет и купаж зерен. Желательно использовать проверенные смеси, которые обеспечивают оптимальный вкус напитка. Кроме того, чтобы кофе был ароматным, готовиться он должен сразу же после помола зерен, поэтому лучше отказаться от применения в  работе заблаговременно перемолотых зерен. Чтобы угодить клиенту, предлагать дополнить любой выбранный напиток шоколадом или корицей абсолютно бесплатно. Также хотим отметить, что по желанию заказчика можно организовать доставку кофе на дом или в офис.

Однако специфика работы передвижных кофепунктов такова, что даже самая лучшая рецептура и дополнительные сервисы не сработают, если неудачно выбрано месторасположение точки. Ведь, по сути, предлагается тот же сервис, что и стационарные кофейни, но при этом он рассчитан на спешащих людей. Поэтому кофемашину нужно расположить так, чтобы она обязательно привлекала внимание прохожих. Многие из постоянных  посетителей мобильных кофеен уже точно знают, в каком месте стоит кофейня. А новые клиенты часто обращаются, привлеченные яркими официальными цветами бренда. Аромат, исходящий из кофейни, так же делает свое дело. Кстати, работникам запрещается курить вблизи машины, дабы не перебивать аромат.

Идея создания мобильных кофеен была реализована в нашей стране совсем недавно, и пока законодательство не может дать однозначный ответ как полностью легализировать этот бизнес. Передвижные кофейни сейчас приравниваются к МАФам, но при этом сложно урегулировать вопрос аренды земли. Зачастую тут все построено на личных договоренностях с тем или иным должностным лицом.

Конечно, месторасположение точки в большей степени и определяет прибыль. 

Как правило, посетители — ценители натурального кофе, у которых по какой-то причине нет времени на посещение кофейни или ресторана. По приемлемым ценам  они получают такой же качественный напиток, как и в большинстве специализированных заведений.

Данные по рынку
• Минимальные стартовые вложения: $10–18 тыс.
• Срок окупаемости: 1–1,5 года
• Выторг в месяц: $2–5 тыс.
• Уровень заполненности ниши: 40–50%

По данным операторов рынка
Преимуществом по сравнению со стационарными точками, конечно же, является мобильность. В этом случае можно выбирать оптимальное место для успешных продаж и менять его в зависимости от спроса. Хорошие кофейни не торгуют растворимыми напитками, а пытаются привить европейскую культуру потребления натурального кофе. Хочется отметить, что для успеха в бизнесе весьма важно не экономить на используемом оборудовании — если на транспортном средстве в определенной степени сэкономить можно, то на оборудование пришлось потратить круглую сумму. Сейчас мобильные кофейни строятся на базе автомобиля «ЗАЗ-1105». На них  устанавливается дорогое испанское оборудование от производителя VFA Expres, способное беспрерывно обслуживать плотный поток клиентов.
Помимо прочего, привлекает посетителей и мастерство персонала, к примеру, необходимо уделять немало времени и сил подготовке бариста. Невозможно взять человека с улицы и тут же научить правильно, готовить кофе, а испорченный по вине сотрудника напиток может навсегда оттолкнуть клиента от вашей компании.


Опубликовано на сайте: 20.10.10
Автор: Игорь Трубенок
Источник: Статус